¿Cuál escojo, sin azúcar añadido o sin azúcar? ¿Es lo mismo?

¿Qué podemos encontrarnos en  la lista de ingredientes de una "galleta maría dorada tradicional"?

Harina de trigo, azúcar, aceite vegetal (girasol alto oleico), jarabe de glucosa y fructosa, suero de leche en polvo, sal, gasificantes (carbonato ácido de sodio, carbonato ácido de amonio), emulgente (lecitina de soja), conservante (metabisulfito sódico).

Si miramos con detenimiento la lista de ingredientes, podemos ver que es un alimento energético debido a que el 82% del producto corresponde a carbohidratos. Pero lo que es destacable es que, el tercio de los carbohidratos son azúcares simples (azúcar común y jarabes).  
La industria alimentaria utiliza estos azúcares, no sólo para endulzar sino también para la conservación de alimentos, evitando el empleo de aditivos artificiales. Concretamente para el producto que estamos viendo, la galleta, el uso de azúcares en la formulación le confiere una textura y consistencia óptima  para evitar que ésta, sea desmenuzable y blanda.

No obstante, cada vez son más los consumidores que buscan cuidar la salud limitando el consumo de azúcares. Debido a esta demanda, nos podemos encontrar en los supermercados 2 tipos de productos que nos aportan una menor cantidad de azúcares que las galletas tradicionales. Estos productos se dividen en "sin azúcar añadido" y "sin azúcar":

• Sin azúcar añadido: significa que no hay azúcar común presente en el producto alimenticio. Pero los azúcares naturales de los ingredientes utilizados como el azúcar de frutas, miel, azúcar de leche, jarabes...se pueden utilizar en el producto. Como ejemplo, si queremos reformular a la galleta que hemos visto al inicio para tenerla "sin azúcar añadido", tan sólo sería necesario quitar el azúcar común de sus ingredientes.

• Sin azúcar: significa que no hay ningún tipo de azúcar presente en el producto. Aquí, ni siquiera incluye el azúcar natural presente en los materiales alimenticios del producto. Por lo que, al fabricar un producto "sin azúcar", la fabricación elimina todo el azúcar del procesado (jarabe de maíz, jarabe de arroz integral, melaza, etc.) y lo reemplaza por un carbohidrato de digestión más lenta. Como ejemplo, y si volvemos a mirar la lista de ingredientes de la galleta maría dorada que os he presentado al inicio, para ser "sin azúcar" se eliminaría: el azúcar, los jarabes y la leche en polvo, siendo sustituidos por otros endulzantes bajos en calorías como pueden ser los edulcorantes artificiales o fibras prebióticas de origen vegetal. Debido a esto, nos podremos encontrar productos etiquetados como:

• Sin azúcares y con edulcorantes artificiales
• Sin azúcares y sin edulcorantes artificiales (con fibras prebióticas)

Pero, ¿si el azúcar es conservante natural?, ¿esta reducción de azúcar del producto hará necesario el empleo de aditivos artificiales para conservar el producto?  

Pues la verdad es que no se encuentra una relación al respecto, ya que podemos encontramos conservantes tanto en productos "con azúcar" como en los "sin". Pero lo que sí que podemos ver, es una concienciación por parte de algunos productores, que deciden emplear aditivos naturales. Veamos más detalladamente esto:

Si miramos la lista de ingredientes de la "galleta maría dorada tradicional", y a pesar de que el producto tiene una elevada concentración de azúcar, podemos ver que se emplea la sal junto con el conservante sintético metabisulfito sódico (E-223), con el fin de conservar aromas y prevenir el crecimiento microbiano. Este conservante se sigue empleando en muchas de las galletas sin azúcares añadidos y sin azúcar, a pesar de que se ha advertido que puede causar irritaciones en el tubo digestivo e inactivar la vitamina B.  

Otros productores han optado por una combinación de sal y antioxidantes. Los antioxidantes servirán para alargar la vida útil del producto retrasando la degradación de los ingredientes grasos del producto. Entre los más usados tenemos sintéticos como, ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico (E-304) y naturales como extractos naturales ricos en tocoferoles (E-306). Lo bueno que tienen estos aditivos, es que no presentan riesgo. 

Como podéis ver, la industria galletera está evolucionando. Ahora tenemos una amplia gama de galletas donde elegir, incluso podemos encontrar cajas de surtidos sin azúcares añadidos.  Recordar a la hora de elegir las galletas adecuadas, que lo más importante es fijarnos en el contenido de azúcares y conservantes que utilizan.

¿Os gustan las galletas?. Qué preferís, ¿sin azúcar o sin azúcar añadido? 

¿Los productos light adelgazan?

Un producto LIGHT es aquel al que se le ha reducido o eliminado alguno de sus componentes calóricos. Esto significa que contiene menos calorías que su versión de referencia.

Cada vez más gente incorpora en su día a día esta clase de alimentos con el objetivo de llevar una dieta más equilibrada. Quién no se ha pedido alguna vez un refresco sin azúcares, comprado fiambre, patés o lácteos con menos materia grasa con el objetivo de cuidar la línea.

Estos alimentos a modo general, bajan sus calorías disminuyendo su cantidad de hidratos de carbono (azúcares),o bien reduciendo el aporte de grasas y empleando sustitutivos. Pero, ¿realmente son productos adelgazantes?

 

Por cada 2 personas preocupadas por el sobrepeso hay un consumidor de productos light

Aquí os expongo una guía de lo que debemos conocer sobre este tipo de productos antes de comprarlos y después sacaremos conclusiones:

• Antes de su compra, se debe leer el etiquetado del producto light y su versión no light para comparar el contenido de calorías de ambos. La etiqueta nutricional nos proporcionará una información sobre la cantidad de calorías, de hidratos de carbono y de grasas del alimento (recordar que podemos utilizar NutriScore para comparar el producto light del no light). Esta comparación, nos permitirá elegir el que mejor se ajuste a nuestras necesidades.

• Algunos alimentos light, aún teniendo un 30% menos de calorías que el original, siguen teniendo muchas calorías. Cuidado con la tentación de tomar más con la excusa de que son light, ya que con ese pensamiento podrías incluso consumir más calorías que si optases por la versión original.

• Los lácteos fueron de los primeros productos que tuvieron su versión light. En ellos se puede ver que la reducción se nota, y puede merecer la pena decantarse por ellos. En general, la diferencia respecto a los productos originales es que, se elaboran con leche descremada o semidescremada. Incluso se pueden encontrar versiones de mantequilla light cuya disminución en el aporte en grasas y calorías es muy considerable.

Los productos lácteos, los reyes del mercado light

• La diferencia calórica encontrada en el resto de productos light no es muy marcada, con una disminución  de 13-40 kcal con respecto al producto original. No obstante, se recomienda mirar la lista de ingredientes del producto y la composición nutricional para ver lo que nos aporta a nivel nutricional. Este es el caso de las salsas tipo mayonesa y ketchup. Con el paso de los años, las versiones no light de estos productos, se han ido aligerando, de tal modo, que actualmente no se observa tanta diferencia calórica entre original y light. Si bien es cierto, en la versiones light podemos ver una reducción en grasas y azúcares respectivamente, que pueden resultar de interés para poder elegir el producto.

Por tanto, los productos light NO son productos adelgazantes que contribuyan a la pérdida de peso, ya que no estimulan el metabolismo, ni contribuyen a la pérdida del depósito de grasa. Pero nos pueden ayudar a controlar la ingesta de grasa y azúcares para conseguir equilibrar nuestro menú diario. No obstante, no hay que olvidar que se tratan de alimentos que aportan calorías y que, por tanto, se debe realizar un consumo adecuado de los mismos. Así que, a la hora de incluir en tu menú diario este tipo de productos, no dudes en consultar a un profesional de la salud y nutrición para que te pueda asesorar de forma personalizada.

¿Eres consumidor habitual productos light? ¿Cuál es el que más te gusta?

NutriScore, ¿una herramienta válida?

Un código de colores y letras con cinco niveles del verde al rojo, identificará en las etiquetas de alimentos y bebidas procesados la calidad nutricional de cada uno. El nuevo sistema NutriScore es aparentemente fácil: va del color verde (para los alimentos más sanos) al rojo (para los menos recomendables), pasando por el amarillo y naranja. También de la letra A (para los más interesantes) a la E (para los más perjudiciales). 

La ONG Open Food Facts, que recoge información sobre productos alimentarios de todo el mundo, ha calculado lo que establecería ese nuevo semáforo sobre decenas de alimentos que están a la venta determinándose la siguiente clasificación que se muestra en la imagen.

La principal sorpresa de esta clasificación y que se está comentando, es que el aceite de oliva, el alimento más venerado y utilizado en la dieta mediterránea, es clasificado como perjudicial con la letra D.

¿En qué se basa esta clasificación para darle tan mala puntuación? Se ha visto que NutriScore tiene integrado un conjunto de operaciones matemáticas que permiten la valoración de lo que tiene de "recomendable" (fibra y proteínas) y lo que tiene de "perjudicial" (calorías, azúcar, sal y grasa saturadas) cada producto alimentario. Además, valora por 100 gramos de producto, punto clave que hace que dé esa valoración tan mala al aceite de oliva. Y es que por cada 100 gramos de producto, el aceite de oliva proporciona 900 kcal (exceso). Por lo tanto, de este análisis lo que destacamos es que el aceite de oliva a pesar de contener grasas insaturadas beneficiosas, es muy calórico y se debe controlar la cantidad consumida.

¿Cómo deberemos utilizar esta herramienta para que no nos induzca a error? Esta herramienta está pensada para valorar productos dentro de la misma categoría. Un ejemplo de ello, es que si valoramos un refresco normal, seguramente estará en la E, pero si valoramos uno zero, NutriScore indicará que es una mejor opción con menor contenido en azúcares, y por lo tanto estará en la B.

Este examen visual de productos, nos indicará cuál es el más adecuado de la comparación, pero eso no quiere decir que el mejor parado nos proporcione más equilibrio a nuestro menú diario. Todo esto dependerá de nuestras necesidades individuales. Es decir, de lo que nos aporta ese producto dentro de nuestro menú para el funcionamiento correcto del organismo.
Es por eso, que resultará de interés hacer campañas de educación nutricional para concienciar al consumidor de lo que esa herramienta le está brindando.

Dicho esto, NutriScore puede llegar a ser una herramienta válida en la elección de productos si el consumidor lo incorpora en su día a día de forma correcta.

Tras esto no os hacéis la siguiente pregunta, ¿cómo realizará la comparación de diferentes tipos de aceites? 

¿Bebidas alcohólicas para otros fines?

Una marca de Vodka pide que NO se use su bebida para hacer desinfectante casero para las manos

El reciente brote de coronavirus (COVID-19) ha derivado en una compra masiva de antisépticos para manos produciendo una alarmante falta de existencias en las tiendas. Esto está llevando a algunas personas a crear sus propias soluciones, y no todas las opciones son seguras e inteligentes.

Debido a esta tendencia, una marca de Vodka ha tenido que responder en Twitter a varias personas que hablaban de realizar una mezcla de su producto con aloe vera. 

Antes de aventurarse en este tipo de invenciones, es necesario conocer que para que un antiséptico sea efectivo, debe contener al menos un 70% de alcohol. Sin embargo, con estas "mezclas milagrosas" no se consigue, ya que se utiliza una bebida con un 40% de alcohol etílico que se diluye entre otros componentes. Además, hay que tener en cuenta que el alcohol etílico es bactericida, y que los antisépticos comerciales utilizan otro tipo de alcoholes como son el propanodiol y el butanodiol. Estos, son los que realmente tienen capacidad de inactivar los virus y es lo adecuado en este caso.

  

¿Cuál creéis que fue la respuesta de la marca de Vodka? Simplemente ha pedido que no se use su vodka para fines de saneamiento a través del siguiente tweet: 

“Lavarse las manos con agua tibia y jabón durante 20-25 segundos siempre será el método óptimo de saneamiento. Sin embargo, si no tienen acceso al agua y necesita hacer su propio desinfectante, simplemente no use nuestro Vodka (u otro alcohol de baja graduación) en el proceso”

¿Se te había ocurrido algo parecido? o, ¿no te preocupaba en absoluto porque has sido previsor en la compra de antiséptico de manos?

What's up?

Hola a todos mis lectores, ¿qué tal estáis? ¡cuánto tiempo! Espero que hayáis echado de menos este ratito de lectura por aquí, ya que tuvimos momentos muy interesante con post como productos milagrosos pierde peso, productos ricos en proteína, consumo de carne y riesgo de cáncer estómago, también conocimos si las espinacas nos daban fuerza muscular como a Popeye, ¿recordáis a la gallina de los huevos azules? 

Pero, ¿qué ha estado pasando durante estos años? Las empresas se han estado dedicando principalmente a la reformulación o mejora de la composición de los alimentos con el fin de suprimir o reducir algunos de sus componentes o nutrientes como la sal, el azúcar añadido, las grasas saturadas o trans, pero manteniendo seguridad, sabor y textura.
Con la reformulación de alimentos, lo que se ha pretendido es alcanzar niveles compatibles con las recomendaciones nutricionales en la dieta.

Esto, se ha promovido desde la Estrategia NAOS sobre nutrición, actividad física y prevención de la obesidad de la Agencia española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), y enmarcado en las líneas europeas de reformulación para el Plan Nacional de Colaboración para Mejora de los Alimentos y bebidas. Esta estrategia, se ha dirigido fundamentalmente para poder ofrecernos productos con mejor composición nutricional que,  junto a una información adecuada del etiquetado, nos pueda facilitar las decisiones de compra, contribuyendo así a la adopción de estilos de vida más saludables.


¿Qué productos podemos encontrarnos ahora en los supermercados? Actualmente, existe una tendencia por los productos "healthy" y "eco" que nos aportan calidad de nutrientes, además de un respeto medioambiental. En este sentido, las compañías no sólo miran composición de producto sino también cuidan que el envasado sea respetuoso y/o reutilizable. Un valor añadido que hace que un  consumidor cada vez más concienciado, pueda inclinarse hacia la compra de un determinado producto. ¿Os viene alguno a la mente? 

En la elección de los productos que compramos radica la base de nuestra salud

Haremos una revisión de todos estos productos y mucho más. ¡Nos vemos pronto! 

La nueva era del turrón

Sin duda el turrón con mayor fama y tradición es el turrón de Jijona. Este dulce que no falta en ningún hogar durante las fiestas navideñas ha demostrado tras diversas investigaciones, ser el turrón más saludable debido a su composición nutricional a base de miel, azúcar, clara de huevo y almendras. Debido a que contiene buena cantidad de almendras (64%), es un alimento muy interesante desde el punto de vista nutricional, ya que se considera cardiosaludable. Las grasas que provienen de las almendras son principalmente monoinsaturadas. Además, este turrón es rico en calcio, magnesio, potasio, zinc, vitamina E y ácido fólico y, en menores cantidades, en niacina, riboflavina y tiamina. 

Partiendo de estas buenas referencias del producto, surgió la idea por parte de investigadores de la Universidad Miguel Hernández de Elche en colaboración con la Universidad de Navarra (España), de reforzar dichas propiedades nutricionales mediante la incorporación de un producto que innova dentro de este sector, la inulina. La inulina es una sustancia que se encuentra de forma natural en nuestra dieta cotidiana en alimentos tales como alcachofas, plátanos, espárragos, puerros, cebollas, ajos, trigo, avena,... también se encuentra en gran cantidad en las raíces de la achicoria y es de ahí de donde se realiza la extracción para la incorporación al turrón. La inulina es un tipo de fibra que tiene efecto prebiótico, es decir, resiste la hidrólisis de los enzimas digestivos llegando intactas al colon, sirviendo de ese modo de sustrato selectivos para las bifidobacterias y lactobacilos. Además, se ha visto que mejora la absorción de calcio y por tanto la mineralización ósea.  La adición de inulina al turrón convierte a este dulce en un alimento funcional que complementa los efectos de los esteroles de las almendras. 

Actualmente, ya podemos comprar este innovador producto y además de las propiedades que aporta la fibra, también es destacable que está elaborado sin azúcares añadidos. Para más información podéis visitar la web del producto: Turrones Pablo Garrigós Ibáñez.

¿Un trocito de turrón?